Quand on veut garder la récolte du jardin pour l’hiver, on pense d’abord à la mise en conserve. C’est efficace pour économiser les surplus, mais la cuisson détruit certains nutriments. La déshydratation est une alternative qui gagne du terrain. C’est une méthode naturelle pour préserver votre production.
Le grand avantage de la déshydratation : vous gagnerez beaucoup de place. Les fruits et légumes contiennent 70 à 90% d’eau. Une fois déshydratés, ils perdent entre 5 et 30% de leur volume. Le résultat ? Moins d’espace de stockage comparé aux conserves ou au congélateur.
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C’est aussi très économique. L’énergie consommée est minime avec un déshydrateur solaire et réduite avec un modèle électrique. C’est rapide. Aucune préparation de conteneurs et avec un déshydrateur électrique, vous aurez vos produits prêts en 6 à 12 heures. Les nutriments restent intacts contrairement à la mise en conserve ou la congélation. Enfin, la conservation dure longtemps, au moins aussi longtemps qu’une conserve, bien plus qu’un congélateur.
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Vous aurez besoin d’un déshydrateur. Le plus rapide et pratique : un déshydrateur électrique. Ces appareils ne consomment que 500 W environ et transforment vos aliments très vite. Préférez un modèle avec ventilateur pour une déshydratation uniforme.
L’énergie solaire fonctionne aussi. Vous pouvez fabriquer un séchoir en bois et tissu maillé. C’est parfait si vous vivez dans un climat chaud. Le séchage prend plus de temps mais coûte beaucoup moins cher.
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Presque tous les produits végétaux et même la viande peuvent être déshydratés. La plupart des légumes doivent être blanchis avant le séchage pour éliminer les enzymes qui pourraient réduire la durée de conservation. Les champignons, oignons et tomates font exception. Le blanchiment consiste à plonger les produits quelques minutes dans l’eau bouillante.
Photos : communautés résilientes