On récolte traditionnellement les herbes aromatiques au moment où elles sont les plus belles pour les sécher et en disposer toute l’année. Les herbes fraîches valent mieux, bien sûr, mais le séchage reste une excellente solution de conservation. Voici 7 herbes aromatiques qu’on peut sécher et garder à portée de main.
On peut sécher les herbes à l’air libre ou au déshydrateur. Le four classique ou le micro-ondes fonctionnent aussi, même si elles perdent un peu de saveur avec cette méthode. L’essentiel c’est de bien les laisser sécher avant de les ranger en bocaux hermétiques. Conservez-les aussi entières que possible, dans un endroit sombre et à l’abri de la lumière. N’oubliez pas d’étiqueter les pots. Une fois en cuisine, rappelez-vous que 1/4 de quantité de séché remplace la même herbe fraîche.
1. Laurier
Un laurier au jardin ou en pot s’impose pour tout amateur de cuisine. Une feuille de laurier convient à presque tous les plats. Pour le sécher, coupez quelques branches, attachez-les en bouquet et suspendez-les tête en bas. Quand elles sont bien sèches, détachez les feuilles et rangez-les dans des bocaux hermétiques.
2. Aneth
L’aneth avec ses feuilles fines devient fragile une fois sec. Mieux vaut le sécher dans un sac en papier pour récupérer les feuilles qui tomberont pendant le séchage.
3. Lavande
La lavande garde remarquablement son arôme en séchant. Elle se prête aussi bien aux plats salés (filet de porc) qu’aux desserts sucrés. Elle sèche rapidement, généralement prête en quelques semaines.
4. Mélisse
Cet herbe sèche remarquablement bien en conservant un délicieux parfum de citron. Récoltez-la avant la floraison pour profiter du maximum d’huiles essentielles. Elle accepte aussi bien le séchage à l’air que le déshydrateur, particulièrement adapté à cette plante.
5. Origan
Un incontournable de la cuisine italienne qui gagne à être sec plutôt que frais. C’est l’une des plus faciles à sécher. Coupez les tiges, faites des bouquets, suspendez-les et c’est fait.
6. Romarin
Sec, il perd une partie de son amertume, mais ses feuilles deviennent plutôt dures. Écrasez-les avant utilisation pour qu’elles ne gênent pas. Il sèche très facilement et rapidement.
7. Thym
Sec, le thym a une saveur plus douce que frais. Regroupez-le en bouquets et suspendez-le. Il sèche très bien et vite. Pour l’utiliser, émincez-le simplement selon vos besoins.
