Les fleurs dans l’assiette, ce n’est pas nouveau. Mais ça a vraiment décollé ces derniers temps. Les grands chefs vous le diront : si c’est dans l’assiette, ça doit se manger. Les fleurs ne sont plus juste de la décoration, elles font partie du plat. On te propose donc de découvrir les principales fleurs comestibles pour créer ton propre jardin culinaire.
Quelques règles à respecter avec les fleurs comestibles :
- Certifie-toi que la fleur est vraiment comestible
- Utilise uniquement des fleurs non traitées aux pesticides
- Évite les fleurs de fleuriste, de pépinière ou celles le long des routes
Pour bien les utiliser :
- Retire les pistils et étamines avant de manger (sauf cas particulier)
- Ajoute-les au dernier moment dans les plats cuisinés
- Le goût dépend des conditions de croissance et du moment de la récolte
- Récolte tôt le matin et conserve dans l’eau si tu ne les utilises pas tout de suite
1. Bourrache
Ses fleurs bleues sont très décoratives et rappellent le goût du concombre. À ajouter aux salades et plats cuisinés au moment de servir.
2. Pissenlit
Les fleurs de pissenlit sont comestibles comme les feuilles, avec un bon goût quand elles sont tendres. Tu peux utiliser celles de ton jardin tant que tu n’as pas traité aux pesticides. Des variétés de consommation ont été développées avec un goût moins amer.
3. Lis du jour
Aussi appelé lis de Saint-Jean ou Hémérocalle, ce lis produit de grandes fleurs très voyantes. On les prépare comme les fleurs de citrouille qu’on verra plus loin.
4. Calendula
Les pétales de calendula marchent bien crus ou cuits. On les utilise aussi en substitut du safran. Hachés et sautés, les pétales jaunes ou orange colorent et aromatisent tes plats.
5. Tagetes tenuifolia
C’est une astéracée d’origine américaine, communément appelée souci, phoque ou tagetes. Elle se distingue par sa saveur citrique, même sans cet arôme. Attention : utilise seulement les pétales car le reste de la fleur est amer.
6. Fleurs d’herbes aromatiques
Les fleurs d’herbes aromatiques ont autant de saveur que les herbes elles-mêmes et bien plus d’allure. Ajoute des pétales à tes plats pour retrouver les saveurs que tu aimes avec une touche visuelle nouvelle. Essaie les fleurs de ciboulette, d’ail, d’aneth, de coriandre, de basilic.
7. Capucine
Facile à cultiver, ses fleurs ont une saveur épicée. Les couleurs éclatantes font merveille dans les salades. Tu peux aussi les utiliser pour infuser du vinaigre ou de la vodka.
8. Pensée
La fleur entière se mange, sépales compris. Les pensées ont une saveur douce et légèrement mentholée. Elles vont bien avec les desserts et font de superbes décorations sur les plats principaux, les apéritifs et les gâteaux.
9. Fleurs de citrouille
Toutes les fleurs de courge, peu importe la variété, sont comestibles. La façon la plus populaire c’est de les farcir au fromage, de les enrober et de les faire frire.